【熱點(diǎn)背景】

近期，S省商務(wù)廳率先在全國組織制定并發(fā)布了《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實(shí)施指南》兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新推出的“分餐位上”“分餐公勺”和“分餐自取”餐飲模式，為推廣分餐制提供了很好的指南。

【熱點(diǎn)自編】

近日，S省商務(wù)廳率先在全國組織制定并發(fā)布了《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》和《餐飲提供者無接觸供餐實(shí)施指南》兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新推出的“分餐位上”“分餐公勺”和“分餐自取”餐飲模式，為推廣分餐制提供了很好的指南。對(duì)此，請(qǐng)談?wù)勀愕目捶?

【尚優(yōu)解讀】

早在2003年抗擊“非典”期間，中國工程院院士鐘南山就呼吁使用公筷，后來也被很多餐廳采用，但隨著疫情好轉(zhuǎn)又銷聲匿跡。此次疫情發(fā)生后，鐘南山再次強(qiáng)調(diào)使用公筷及家庭衛(wèi)生消毒的重要性。

山東實(shí)行的各種“分餐”制度能夠帶來多方面的積極意義，具體來說一方面可以預(yù)防、減少各種疾病交叉感染的機(jī)會(huì)，另一方面還可以根據(jù)每人每餐所需攝入營養(yǎng)，合理搭配，保證營養(yǎng)均衡和健康飲食。最后一方面是按需提供菜品和食物，也能夠在源頭上減少“舌尖上的浪費(fèi)”。

盡管“分餐”的好處不言而喻，但推廣分餐制卻存在一定困難。一方面，中國人習(xí)慣于親朋好友圍桌而食的氛圍;另一方面，“分餐”也間接地推高了餐飲門店經(jīng)營者的成本，增加了運(yùn)營壓力。合餐制下，一個(gè)服務(wù)員可以兼顧服務(wù)兩個(gè)包廂;分餐制下，一個(gè)包廂可能需要兩到三個(gè)服務(wù)員。

面對(duì)“分餐”在實(shí)施當(dāng)中遇到的困難，如何讓公眾養(yǎng)成分餐習(xí)慣并長期堅(jiān)持下去是當(dāng)下“分餐”制度落實(shí)的重中之重。當(dāng)然，這項(xiàng)工作的落實(shí)需要廣大餐飲企業(yè)和政府共同努力，才能夠共筑“舌尖上的安全”。

第一，推行分餐制不能急于求成。分餐習(xí)慣要循序漸進(jìn)培養(yǎng)，要從合餐用公筷、公勺開始，最終過渡到分餐。要讓分餐制走進(jìn)尋常百姓家，可以先從家庭內(nèi)部及親朋好友聚會(huì)實(shí)行公筷公勺開始，以及在公務(wù)活動(dòng)嚴(yán)格實(shí)施分餐，從而逐漸推廣。

第二，酒店餐館提供的公筷公勺應(yīng)與個(gè)人餐具有所區(qū)分，如通過顏色、形狀或材質(zhì)等區(qū)別。

第三，針對(duì)家庭用餐情況，可以先固定各自的餐具，讓每個(gè)家庭成員有自己的碗、筷子、勺子、水杯，且在外形或顏色上容易辨別，則有利于實(shí)現(xiàn)分餐。