摘要: 【熱點概況】海底撈是一家在各地擁有百余家直營餐廳的大型跨省餐飲品牌火鍋店，生意一直火爆。8 月25日，一則關于海底撈兩家門店后廚臟亂情況的報道鬧得沸沸揚揚，報道中涉及的兩家門店分別為海底撈勁松店和太陽宮店 ...
| 【熱點概況】
海底撈是一家在各地擁有百余家直營餐廳的大型跨省餐飲品牌火鍋店，生意一直火爆。8 月25日，一則關于海底撈兩家門店后廚臟亂情況的報道鬧得沸沸揚揚，報道中涉及的兩家門店分別為海底撈勁松店和太陽宮店。對此，海底撈回應稱，媒體報道中披露的問題屬實，對于此類事件的發(fā)生，公司感到十分愧疚，向顧客表示誠摯的歉意。詳情如下： 海底撈勁松店：（1）后廚老鼠爬進裝食品柜子，（2）掃帚簸箕抹布與餐具一同清洗，（3）洗碗機內部一層油污。
海底撈太陽宮店：火鍋漏勺用作掏下水道垃圾的工具。 根據《中華人民共和國食品安全法》第四章規(guī)定，食品生產經營應當符合食品安全標準，具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。 另據，第三十三條第二款規(guī)定，具有與生產經營的食品應有相應的消毒、盥洗、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等，以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。 【基礎視角】
（一）談影響 1. 影響企業(yè)的生存與發(fā)展 食品工業(yè)在我國國民經濟中占有重要地位，食品安全是食品品牌的安身立命之本，是食品企業(yè)的生命，保證食品安全是食品企業(yè)生存與發(fā)展的第一位的永恒主題。一旦發(fā)生食品安全問題，企業(yè)便會立即陷入困境，難以為繼。 2. 影響社會經濟發(fā)展 在任何社會的經濟中，食品無疑都是最重要的商品之一，食品安全事件不僅可以直接造成嚴重的經濟損失，而且因大量食源性疾病的發(fā)生，引發(fā)生產力水平下降、經濟效益減少、醫(yī)療費用增加、國家財政支出上升，最終會導致國家經濟發(fā)展受阻，并威脅社會穩(wěn)定和國家安全。 3. 食品安全問題對人們生活質量帶來的影響 古往今來，“國以民為本，民以食為天”，中國的老百姓一直都把食物當成無尚崇高的天一樣的尊敬，而且“吃”或者說是“食”在我們的歷史進程中又起著載舟 覆舟的重要作用。如今，食品安全問題已越來越突出，“病從口入”現象不斷增長，發(fā)達國家每年有三分之一以上人群感染食源性疾病，有證據表明食源性疾病正在不斷增長。老百姓們也越來越擔心自己所吃的東西到底是否有毒，會不會影響到身體健康，由此導致老百姓對于食品企業(yè)和商家的不信任，從而引發(fā)失信危機，恐慌蔓延，它極大地降低了老百姓的生活幸福指數。 （二）提對策 1. 加強食品流通領域的監(jiān)管力度 （1）要加強對食品的準入市場管制，提高食品的準入市場門檻，嚴防“三無”食品流入市場。 （2）要有效規(guī)范食品生產者的生產、經營行為，堅決取締無證生產、無證加工食品的行為。 （3）要整合食品安全監(jiān)督、檢測資源 , 更新檢測裝備 , 加強對食品質量安全的監(jiān)測，對食品從生產、加工、管理、貯運、包裝到銷售的全過程都要進行嚴格的監(jiān)控。 （4）要全面嚴厲打擊生產、銷售假劣食品和不合格食品的違法犯罪活動。 （5）要規(guī)范食品采購渠道 , 從源頭上控制不安全、不合格食品流入市場。 （6）積極探索建立食品安全監(jiān)管的協(xié)調機制，逐步形成各負其責、相互配合、反應靈敏、無縫對接的食品安全監(jiān)管格局。 2. 建立和完善統(tǒng)一協(xié)調、權責明晰的食品安全監(jiān)管體系 （1）可以考慮在現行的管理架構上有所突破，如成立國務院食品安全委員會，以統(tǒng)一協(xié)調、管理涉及國家食品安全的相關部門，徹底改變目前相關行政部門各自為政、協(xié)調不力、重復管理、執(zhí)法軟弱的局面。 （2）進一步探索多種管理模式，將對品種的管理和“劃段”管理結合起來，對能夠 集中的管理鏈條和跨度不太大的品種可由一、二部門管理起來。對于需要“劃段”的管理， 要明確邊界和銜接的方式方法，特別是信息的溝通和共享，職能上盡可能避免交叉。 （3）國家應抓緊出臺相關的法律法規(guī)，明確應急機制各部門及其負責人的法律責任， 對主觀上故意瞞報、不作為、隱瞞信息等行為，都必須追究法律責任。 3. 加強宣傳和社會輿論監(jiān)督 （1）充分發(fā)揮新聞媒體的輿論監(jiān)督作用，揭露、曝光食品安全方面的違法犯罪行為。 （2）加大對消費者進行食品安全方面的宣傳教育 , 大力普及食品安全知識，使消費者了解更多的食品安全常識和健康飲食知識，培養(yǎng)消費者自我保護意識，增強食品安全意識，提高辨別問題食品的能力，自覺抵制“問題食品”，把食用不合格食品杜絕于消費者的消費觀念之外。消除“見怪不怪”現象，努力營造人人關心食品安全、人人重視食品安全的良好社會氛圍。 4. 加強對行業(yè)協(xié)會的建設和治理，充分發(fā)揮其積極作用 （1）行業(yè)協(xié)會應發(fā)揮積極的作用，進行自查自糾，樹立誠信經營的行業(yè)典型。 （2）政府對于行業(yè)協(xié)會也應進行必要的治理，對其推薦的產品進行突擊檢查和必要的抽查等措施，對行業(yè)協(xié)會進行資信評價，并將評價的結果向社會公眾公布，取締信譽差的行業(yè)協(xié)會，改變目前國內評獎過程混亂的局面。 【模擬題】
一度被視為餐飲界標桿的海底撈，近日因食品安全衛(wèi)生問題被推上輿論的風口浪尖。媒體曝出老鼠爬進食品柜、店員在清洗打掃衛(wèi)生用的簸箕時與餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道等現象，對此你怎么看？ 【尚優(yōu)答題參考要點】 （1）海底撈事件對社會的影響。海底撈這樣的一個可以稱得上是國民信賴的好品牌的門店內，居然被媒體曝光存在著令人毛骨悚然的食品安全問題，這不禁為我們敲響警鐘，如何讓食品企業(yè)在滿足老百姓舌尖上的美味的同時，保障舌尖上的安全，這是一個一刻都不容松懈的話題。 （2）分析出現問題的原因。如：海底撈后廚事件的發(fā)生，固然與其監(jiān)管不嚴，管理不善，工作人員食品安全意識淡薄，以及社會責任感的缺失有關，但我們也需要關注，其導致此次食品安全問題的發(fā)生，更深層次的原因，應與海底撈久負盛名的經營管理模式，以及社會大眾的對食品安全事故的高容忍度，有著密不可分的聯(lián)系。海底撈的管理模式是以員工強烈的歸屬感、信任與感恩為核心，讓農村務工的青年體味到來自于城市的認同、關愛與尊重，這是他們引以為傲的。但正是這樣以熟人社會建立起來的企業(yè)管理方式，必然會對于現代企業(yè)管理之中的倫理關系形成沖擊，太過于人情化的社會，始終是無法滿足現代商業(yè)發(fā)展的理性需求的。企業(yè)內部所講求的更多是人情，不是制度，而也正是由于人情成分太多，自然可能會導致原本應遵循的制度形同虛設，無法遵照執(zhí)行，也同樣無法嚴格監(jiān)管到位，最終導致此次食品安全事件的發(fā)生。 （3）肯定在此次事件中海底撈的做法。在此次事件發(fā)生之后，海底撈公司在第一時間便站出來認錯，連發(fā)道歉信，全面迅速地回應此事。平心而論，的確，出了事情之后能夠像海底撈一樣，快速而又面面俱到地做出回應并予以處理，確實能夠反映出該企業(yè)的責任與擔當，也能夠看出海底撈一貫的制勝法寶——用“真誠”對待顧客，也正是這種“真誠”的致歉和整改態(tài)度，贏得了不少網友的寬容甚至是諒解。 （4）給出解決對策。面對此次食品安全事件，我們應當呼吁這些食品行業(yè)，能夠更加開放地敞開廚房的天窗，讓舌尖上的美味與安全同樣看得見。除此之外，企業(yè)還應規(guī)范現代企業(yè)經營管理制度，加強對所有餐飲企業(yè)工作人員的管理制度，以制度來保障消費者的權益，也同樣保障消費者舌尖上的安全。 【金句補充】 1.國以民為本，民以食為天，食以安為先。 2.讓百姓吃得放心，吃得安心。 3.吃出健康，吃出安全。 4.食品衛(wèi)生人人重視，國計民生時時關注。 |
官方微信
手機APP
微博
